小記者之家網(wǎng)4月22日電 被評(píng)為重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的北泉面，細(xì)勻如絲、潔白似雪、中心通空、味道鮮美、回鍋不膩，那是怎樣的制作工藝造就了口碑良好的北泉面呢？4月22日，校園小記者驅(qū)車前往了位于北碚縉云山的重慶北泉面業(yè)有限公司，跟隨北泉面第六代傳承人肖浪一同走進(jìn)“幕后”，探秘其中奧秘。

據(jù)了解，北泉面完整制作過程有28道工序，除了烘干，其余工序全部都是手工完成的。為了讓小記者能快速的實(shí)踐體會(huì)到制面過程，肖浪已為小記者準(zhǔn)備了醒好的面團(tuán)?，F(xiàn)場(chǎng)，只見醒過的面條在面師的獨(dú)特手法下，面團(tuán)初步變細(xì)，并在面條表面灑上豌豆粉，再刷上一層香油繼續(xù)醒面。

兩位師傅正在進(jìn)行堆條工序。（喻盾 攝）

“先要繞一個(gè)圈，再交叉繞，如此重復(fù)……”在經(jīng)過了扯環(huán)條、堆條等工序后，肖浪把一根竹棍，一根鐵棍插在墻上的孔里面，把盆中的面條搓成菱形，熟練地將面條在兩根棍上繞環(huán)?！斑@是上棍的環(huán)節(jié)，要在棍子上繞環(huán)60圈才算規(guī)范?！?肖浪解釋道。

上棍工序中，第六代傳承人肖浪正在教授小記者制作技巧。（喻盾 攝）

在一旁看得躍躍欲試的小記者們也上前，在肖浪手把手的指導(dǎo)下，略顯生疏地進(jìn)行嘗試。體驗(yàn)過后的小記者表示，有一點(diǎn)難，但是非常有趣。肖浪也表示，上棍屬于工序中較難的部分，初學(xué)者都不好掌握。

如果說上棍是工序較難的部分，那么扯撲工序就是最有趣的部分了。首先肖浪將上棍后放在槽中繼續(xù)醒的面，撲上粉，再用面棍將面條分開至根根分明，“這就是北泉面，第二天回鍋依然絲絲分明的訣竅?！?肖浪談到。

小記者在肖浪的指導(dǎo)下嘗試?yán)?。（喻?攝）

都說北泉面細(xì)勻如絲、潔白似雪，在陽光的照射下，更是細(xì)膩精致。為了讓小記者們能更好的體驗(yàn)拉絲的工序，肖浪將“舞臺(tái)”搬到了室外，并將分好的面條掛在插孔中，分步驟將面拉扯成細(xì)絲，可達(dá)到2米、4米的長(zhǎng)度。

小記者正在嘗試將面條拉扯成細(xì)絲。（喻盾 攝）

最后一道工序則是切面環(huán)節(jié)。被烘干的面條，按要求進(jìn)行切割，并在切的同時(shí)，要反復(fù)篩選，將成型不整齊的面剔除?！白詈玫谋比妫谇懈畹闹醒霂锥?，這里的面細(xì)如發(fā)絲。”肖浪對(duì)小記者說道。

“整個(gè)工序中，除了烘干房?jī)?nèi)有機(jī)器，都是全手工的，非常了不起?！爆F(xiàn)場(chǎng)陪同家長(zhǎng)表示，今天真正見識(shí)到了“慢工出細(xì)活”的匠心精神。

烘干房?jī)?nèi)，掛滿了北泉面。（喻盾 攝）

當(dāng)小記者問到“如何傳承延續(xù)手工面發(fā)展”時(shí)，重慶北泉面業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人楊順超談到，北泉手工面始創(chuàng)至今已有近150年，一代代相傳下來，要求的就是要有“匠心打造品質(zhì)”的這一種精神。（郝夢(mèng)爾）