小記者之家網(wǎng)6月5日電（小記者 李奕蒙）說到泡菜，相信大家都不陌生，每位重慶人心里的家鄉(xiāng)美味都離不開它，那酸爽麻辣的酸菜魚、泡椒鳳爪、酸蘿卜老鴨湯……正因為它在重慶人餐桌占有的重要地位，所以我們重慶人家家戶戶都有自制的泡菜秘方。而在本周六，我有幸跟隨新華重慶小記者采訪團來到了渝北區(qū)大灣鎮(zhèn)毛哥泡菜基地真切體驗了一把 “識”泡菜、“品”泡菜、“制”泡菜的癮。

初到毛哥泡菜基地，我們先進入了泡菜腌制廠房，這里有近千個深埋地下的腌制池和瓦缸，池子和瓦缸里裝滿了各種各樣的泡菜，有蘿卜、辣椒、筍、大白菜等，這些蔬菜原料都是從全國各地精挑細選來的。腌制廠房里彌漫著泡菜的咸鮮味，泡菜基地的負責人甘老師告訴我們，那是蔬菜發(fā)酵時發(fā)出的特有味道，他還拉開覆蓋在腌制池上的塑料膜，告訴我們那鹵水上漂浮的小泡沫正是由于乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，發(fā)酵的乳酸菌就像健康衛(wèi)士一般保衛(wèi)著泡菜的“健康”，我們跟隨甘老師逐一品嘗了腌制中的風蘿卜、小米椒、酸筍，這些原生態(tài)的泡菜可別有一番風味呢！

甘老師還告訴我們，因為要確保不同蔬菜的腌制效果，這些蔬菜都需要嚴格控制鹽度和酸度，而且每種泡菜的腌制要達到半年以上才能去除有害的亞硝酸鹽，成為人們餐桌的美味。所以我們品嘗到的不只是泡菜，更是時間和責任的味道。

嘗過原生態(tài)的泡菜，我們就進入學習制作泡菜的活動了。老師告訴我們，在我們川渝地區(qū)，女兒出嫁時，一定要把泡菜壇子當作嫁妝，還要將制作泡菜的手藝傳給女兒。等老師講完泡菜的腌制方法后，我們躍躍欲試，立馬開始制作起來，首先按比例給蔬菜配好了食鹽，并均勻腌制了十多分鐘，然后與一定濃度的鹽水一起入壇泡制，接著根據(jù)個人愛好添加花椒、老姜和白酒等調(diào)料，最后最緊要的步驟，是要進行封壇！也就是要注入壇銜水，將泡菜與外界隔絕，確保泡菜能順利發(fā)酵。終于，一壇秘制“李氏”泡菜出爐了！

這次奇妙的泡菜之旅讓我對平凡的泡菜有了更深的認識，通過精心的腌制、耐心的等待，家鄉(xiāng)的味道將會越來越醇香！